配料： 原料：茄子、素牛肉 

调料：郫县豆瓣酱、泡椒、生姜、花椒粉、白糖

制作方法：

　　1．生姜刨皮，切成末待用。

　　2．泡椒去籽，然后剁成末。

　　3．郫县豆瓣酱剁成末。

　　4．茄子刨皮，切成方粒。

　　5．素牛肉剁成末。

　　6．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。

　　7．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。

　　8．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。