配料： 素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁   制作方法： 　　（1） 素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。 　　（2） 剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。 　　（3） 素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。 　　（4） 速冻青豆解冻备用。 　　（5） 胡萝卜改刀成小丁备用。 　　（6） 松仁放入烤箱中焗熟待用。 　　（7） 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸, 20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀), 素鱼放入盘中。 　　（8） 净锅内加入精制油, 油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油, 倒出沥干油分。 　　（9） 净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素鱼至上。 　　（10） 净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味, 勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上,撒上松仁即可。 　　制作本菜有一定难度，难点提醒： 　　（1） 剞牡丹花刀一定不能太深，保留一部分素鱼中间连接，避免断裂。 　　（2） 调脆浆糊不能太厚，要均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处。 　　（3） 素鱼是熟的，炸的时候，不要时间太长，炸的时间太长，口感就差。表面有硬壳就行，一定要复炸。 　　（4） 糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放盐，千万不要放味精和所有鲜味剂。 　　（5） 脆浆糊制作关健是: 1.泡打粉必须干燥,否则无效。 2.面粉、生粉、泡打粉的比例要适当,面粉多,炸时原抖易抢色;生粉太少,成品下脆易回软;泡打粉过多,易冲破表面的糊,不光滑,影响美观;过少,胀发不饱满,不脆。 　　（6） 脆浆糊配方：       　低筋面粉500克       　干生粉100克       　泡打粉20克       　花生油或色拉油75克        　清水600克 　　（7） “糖醋汁”的调制配方：       　 番茄酱750克       　 冰花酸梅酱３瓶        　ＯＫ汁半瓶        　李派林汁200克        　番茄沙司１瓶        　糖1500克        　白醋3瓶        　西红柿２个        　鲜柠檬１个