佛教知识
          佛教艺术
          佛教建筑
          素食文化
          典籍下载
 
 
 

您所在的位置:首页 >> 佛教文化 >> 素食文化
  素食文化
脆皮素鸭
2017-3-15 17:01:45 阅读256次 
 

口味:炸烧味      
工艺:酥炸
脆皮烧鸭的制作材料:
主料:油皮100克
辅料:小麦面粉50克
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克

脆皮烧鸭的特色:
色泽金黄,酥脆鲜香.

制作方法
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。

脆皮烧鸭的制作要诀:
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。

 
 
 
          【国家宗教事务局】  【中国佛教协会】  【龙泉寺】  【扬州文峰慈善基金会】  【法鼓山】  【佛光山】

苏ICP备11057280 资源共享 欢迎转载
账号:395067100010141006668 开户行:交通银行扬州分行荷花支行 户名:扬州文峰寺
电话:0514-87826797 传真:0514-87812220 E-mail:wenfengsi@126.com 邮编:225009 地址:扬州宝塔路16号